当我们在超市琳琅满目的货架前驻足，或在餐厅品尝美味佳肴时，是否曾思考过那些让食物更美味、更美观、更耐储存的成分——食品添加剂？它们常被误解为“不健康”的代名词，但实际上，当我们将其置于科学的营养配餐框架下审视，会发现一幅更为复杂也更为理性的图景。
食品添加剂并非现代工业的“发明”。人类使用添加剂的历史源远流长，例如用盐腌制保存肉类（氯化钠作为防腐剂），用石膏点豆腐（硫酸钙作为凝固剂）。现代食品添加剂是指在食品生产、加工、包装、运输或储存过程中，为达到特定技术目的（如防腐、增色、调味、乳化）而有意添加的物质。各国都有严格的法规和标准（如中国的GB 2760）来规范其使用范围与限量，确保在批准用量下对人体安全。因此，合法合规使用的添加剂本身，并非洪水猛兽。
公众的担忧往往集中在几个方面：一是长期累积效应与多种添加剂混合作用的未知性；二是部分不法商贩滥用或违规使用添加剂；三是过度依赖加工食品可能导致整体膳食结构失衡。这正是“营养配餐”理念至关重要的原因。
营养配餐的核心，在于依据个体需求，科学安排膳食结构，确保营养均衡、多样化。在这个框架下看待食品添加剂，我们可以获得更清晰的认知：
- 加工食品的定位：深度加工的零食、饮料等往往是添加剂的“大户”。在营养配餐中，它们应被定位为“偶尔享用”而非日常主食。均衡的膳食应以天然、新鲜的食物为主，如全谷物、蔬菜水果、优质蛋白（鱼禽肉蛋豆）、健康脂肪，这些食物本身添加剂极少。
- 学会阅读标签：这是消费者主动管理健康的关键。配料表按含量降序排列，可以直观看到添加剂（通常为化学名称）的种类和相对多少。营养成分表则关注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等核心指标。选择添加剂种类少、钠和添加糖含量低的食品，是更明智的选择。
- 功能性添加剂的另一面：并非所有添加剂都只具工艺功能。例如，在婴幼儿配方奶粉中添加的多种维生素、矿物质（如铁、钙、DHA），在特定食品中添加的膳食纤维（如菊粉）或益生菌，实际上起到了营养强化或改善健康的作用，这本身就是营养配餐针对特殊人群需求的补充手段。
- 家庭烹饪的回归：最有效的控制添加剂摄入的方法，就是增加家庭烹饪的比例。自己掌控原料和烹饪过程，能最大程度减少不必要的添加剂摄入，并更好地实现食物多样、口味清淡的营养配餐原则。
因此，“食品添加剂”与“营养配餐”并非对立关系，而是需要我们以整体、辩证的视角去统筹。一个健康的饮食模式，不是偏执地追求“零添加”（有时甚至不利于食品安全，如缺乏防腐剂可能导致微生物风险），而是在理解添加剂合理用途的基础上，通过科学的营养配餐，让天然食物占据餐桌的中心，让加工食品扮演恰当的角色。
拨开迷雾，我们会发现：食品添加剂是现代食品工业安全与便利的支撑之一，而明智的消费者应借助营养配餐的知识，将其作为工具而非依赖，构建起以天然食材为根基的、丰富多彩且健康安全的饮食生活。原来如此，平衡与知情选择，才是关键所在。
